“八大菜系”将成历史

2019-01-11   阅读:158

  “民以食为天”,但“众口难调”。这两个词最近几天充分反映在大家对于“菜系从8变34”的关注上。

  记者8月9日获悉,中国烹饪协会明确表示,将“研究新的菜系评价体系,确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵”。但新的评价标准是什么?你家乡的菜能入选吗?

  在上世纪90年代中国菜系诸多分类中,就包括了四大菜系、五大菜系、六大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系、十四大菜系、菜系、菜系乃至二十大菜系等,而其中各种分类方法中还有不同说法。

  不过,“八大菜系”这个说法一直存在争议,没有经过认证。中国烹饪协会就提出,要形成“中国菜”的国家饮食文化整体概念,将针对全国34个地域(含港澳台),重新“定义”各自区域的菜系及其“代表名菜”。

  此消息一出,再次掀起讨论。有人觉得这是饮食文化;也有网友反问,“八大还记不住呢,还分三十多”。

  记者获悉,今年3月,协会就曾下发过《关于推荐“中国地域菜系十大经典名菜、主题名宴”的通知》。

  通知中,烹饪协会提到,“中国菜肴浩如繁星、精深,虽已形成八大菜系的地域划分概念,但随着地方经济的快速发展,消费结构的不断升级,八大菜系已难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和丰富多彩”。

  通知就此指出,研究新的菜系评价体系,确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵及其代表名菜、名宴和品牌企业已成为行业的强烈呼声,成为新时代中国餐饮发展到新阶段的迫切需要。

  因此,“全国地域菜系”将是中国烹饪协会经过评定的说法。中国烹饪协会要求“以各省、自治区、直辖市行政区域为范围,总结提炼各地域菜系简称(如川菜)、本菜系定义(概念、特征)、历史渊源、文化内涵、烹饪技艺、传承发展历程等”。

  在中烹协连续17年进行的餐饮产业报告当中,“麻辣”连续16年位居最受欢迎的餐饮口味第一名,但在2017年,“鲜咸”超过“麻辣”位居第一;在消费者最关心的6个选项当中,此前16年排在前三位的是产品、味型和特色,2017年,就餐位居第一。

  中国烹饪协会会长姜俊贤9日明确表示,应研究新的菜系评价体系,确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵,通过确认中国(省籍)地域菜系十大经典名菜、主题名宴,进一步助力各地域餐饮产业的繁荣发展。

  他希望,通过向全国广泛征集“中国地域菜系经典名菜”“中国地域菜系主题名宴”及相应名菜、名宴的代表品牌企业,可以形成“中国菜”的国家饮食文化整体概念,让“中国菜”成为展现中国文化自信力的标志产品和品牌,促进中餐世界。

  值得注意的是,中烹协在3月下发的通知中,明确了各省地域菜系“十大经典名菜”与“十大主题名宴”的筛选标准。

  其中,“十大经典名菜”要求有历史演变典故,菜品创立并已连续经营20年以上;选用本地域特色食材(不含国家销售的野生动植物)、调味料;具备独特制作技艺的荤素热菜。

  而“十大主题名宴” 的要求似乎更细——名宴菜单应包括冷菜、热菜、面点和汤品,其中至少有一例为“中国名菜”或“地方名菜”。

  同时主题名宴还要求“应有文化主题内涵、具有历史演变典故,为接待有纪念意义的历史性会议、为接待特定名人、服务特定事件而设计的主题宴会。台面和菜肴设计紧扣主题整体呈现”。

  而这些“菜系”“名菜”“名宴”都会在今年9月上旬在河南郑州举办的2018“中国菜”美食艺术节暨全国省籍地域经典名菜、名宴博览会上发布。

  姜俊贤表示,届时中国烹饪协会将发布全国34个省级地域(含港澳台)的菜系概述及定义,将举办“中国菜”文化高峰论坛,也将推出“中国菜”品鉴晚宴。

  四川菜系,简称川菜。特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

  广东菜系,简称粤菜。特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由潮州菜和东江菜组成。

  山东菜系,简称鲁菜。特色:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。

  江苏菜系,简称苏菜。由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成。特色:制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感

  浙江菜系,简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。特色:讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

  福建菜系,简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。特色:制作细巧、色调美观、调味清鲜

  安徽菜系,简称徽菜。特色:它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

  湖南菜系,简称湘菜。特色:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣, 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

新媒体

打破世界纪录的刘湘背后站着
真棒,你这块金牌提气。我们与日本队金牌数打平了,可是有一项世界纪录,照样把他们比下去!中国队游泳教练何新中拍打

西云楼这家笑立居让杜月笙女
11月5日晚,杜月笙的女儿杜美如女士回到嘉定西云楼杜公馆探访故居,当天晚上,杜美如夫妇来到笑立居用餐,席间感慨:吃到了小

LanStory旗舰站即将开幕放出玩
还有不到一周的时间,LanStory旗舰站就要拉开帷幕。在杭州即将迎来第一场雪之后,LanStory也即将迎来年终旗舰站的所有玩家

杭州江干知名特产有哪些?
江干区隶属于浙江省杭州市,是杭州最古老的城区之一,是杭州新的、经济、文化中心区内还拥有浙江省最大的高教园区下沙