清蒸石斑鱼是粤菜及浙菜中的传统名菜石斑鱼肉

2018-12-06   阅读:79

  清蒸石斑鱼是粤菜及浙菜中的一道汉族传统名菜,石斑鱼肉质洁白,鲜美如鸡,故又有“鸡鱼”之称。可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。长盘先架竹筷,然后放鱼,蒸时热气便于流通,可缩短加热时间 ,且使整鱼受热均匀。大火气足,以蒸10分钟为度,蒸的时间稍长,肉刺不易分离,鲜味亦失。石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类,体中长,侧扁,色彩变异甚多,常呈褐色或红色,并具有条纹或斑点。石斑鱼产于我国东南部和南海,肉细味美,为上等食用鱼,是我国出口活鱼的主要品种。

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