“粤菜厨师的黄埔军校”走出国门

2019-01-07   阅读:96

  “以后,人们生活好了,对吃有需求了”,中国烹饪大师、广州市旅游商务职业学校烹饪管理系主任马健雄如是评价自己“走红”的原因。跟这间职业学校诸多教师一样,他的身份不仅是职教名师,也是餐饮行业的“大咖”。

  广州市旅游商务职业学校应需要而生,作为“粤菜厨师的黄埔军校”,向全国输送了大量餐饮服务人才。跟随步伐,他们走出国门,优秀中华饮食文化,成为世界文化交流的重要标签。目前,该校校长吴浩宏正在葡萄牙进行合作签约和挂牌。

  应时而生的广州市旅游商务职业学校,是的产物。1979年,商人在广州投资建设白天鹅宾馆,发掘出内地高端酒店餐饮服务人员的巨大需求。1981年7月,广州市将第103中学改为广州市旅游职业高级中学,专门培养烹饪和酒店管理专业人才,这是广州市旅游商务职业学校的前身。如今,这里是首批国家中等职业教育发展师范学校、国家级重点中等职业学校、全国职业教育先进单位。

  马健雄在上世纪80年代末进入这间学校,就读烹饪专业,“学一门手艺,早日出来工作”,他的想法很简单。他的同事,如今担任广东省调酒与品酒鉴赏协会会长的徐利国,在陈述当年父亲支持他填报烹饪专业的理由时说,“无论哪个年代都要吃喝,所以饿不死你”。

  作为广州最早的一批职业学校,广州市旅游商务职业学校了餐饮行业发展的历程,也树立了校企合作办学的典范。求贤若渴的上世纪80年代,这间学校为广州最早的五星级酒店,白天鹅宾馆、中国大酒店和花园酒店等输送了大批餐饮和酒店服务人才。“白天鹅(宾馆)有70%的员工来们这里,”学校党委介绍。

  上世纪90年代初,马健雄毕业了,他先后在广州流花宾馆等国内大型餐饮企业就职。此时,广州市旅游商务职业学校已开始向全国输送餐饮人才。

  同时,学校负责人和教师们正悉心洞察着行业动向,学校专业也在动态调整。原来的烹饪专业从单纯的中餐烹饪拓展到西餐烹饪,旅游管理专业也从酒店管理和导游,增加了西式饮品运营与管理、烘焙技术与高级饼店管理、茶艺与茶营销等专业类别。

  经济的发展,带动了国内酒会和国内鸡尾酒类餐饮机构的盛行,留校任教的徐利国意识到这一餐饮融合的趋势,对西餐、鸡尾酒和音乐都颇有研究。1996年,学校建立调酒实训室,他担任这一实训室负责人,将行业经验理论化和系统化。“能品会评,能歌会舞,能接会送,能记会算,能屈能伸,善协调”,这是他对本专业学生提出的要求。

  对“00后”西式饮品运营与管理专业学生杰来说,他关心的是如何提升自己冲调咖啡的技能,这是他钟爱的事业,他的职业规划是开一家属于自己的咖啡馆。他刚刚在一项全国咖啡冲调赛事中获得亚军。

  1999年,一个偶然机会,马健雄回到母校任教,他和他的同事一起,推动着餐饮教学标准与国际行业接轨。他们先后远赴法国、、泰国和斐济等国,开展以餐饮为主的文化交流。

  “一带一”也在拓展学校师生的国际视野。目前,该校校长吴浩宏也正在葡萄牙进行合作签约和挂牌事宜。参照“鲁班工坊”项目的运作模式,他们与葡萄牙国家旅游局及属下12所旅游类职业院校互建工作站“中华茶艺工作室”和“中餐烹饪工作室”。由学校发起的“粤港澳四地技能节”等职业竞技赛事影响力亦在提升,目前,这一赛事已在该校和两地举行。

  学校与行业的关系正在悄然转变,“起初,我们是派老师去酒店学习,学习后将经验拿回来教学生,现在,是跟行业高度融合,然后将这些经验传去。”

  该校党委介绍,为适应粤港澳大湾区建设和广州经济发展需要,该校现正筹建广州国际旅游学院,培养具有国际视野的旅游商务人才。

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