中华粤菜潮州菜:清炖白鳝

2019-01-04   阅读:142

  白鳝(淡水产)500 克,肥猪肉 25 克,猪排骨 150 克,咸芥菜芯 75 克,咸芥菜叶 25 克,浸发香菇 15 克,葱条 5 克,姜片 5 克,精盐 1—2 克,味精2—3 克,白酒 5 克,绍酒 10 克。【制作】

  1.将鳝鱼斩去头放入盆内,倒入 60℃热水僵烫后用清水洗去粘液,然后由头部至尾端在脊背每隔 3 厘米切一刀,(不要切断,使段段相连),抽去肠脏,用清水洗净后再把每段切断;排骨砍成 3 厘米的块;芥菜芯切成长 4厘米、宽 8 毫米的条。

  3.取炖盅一个,先放入香菇,再放入排骨、芥菜芯和鳝鱼,淋上绍酒、白酒,把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼,加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000 克,入蒸笼用中火炖约 40 分钟取出,去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶,撇去浮沫,原盅上席便成。上席时,可将珠油、胡椒粉调匀作佐料。

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中华粤菜潮州菜:清炖白鳝
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