借“粤菜师傅”讲好岭南文化故事

2018-12-06   阅读:162

  首届“粤菜师傅”技能大赛是广东实施“粤菜师傅”工程的重要组成部分。该工程除了大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训、提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量之外,创新“粤菜师傅+旅游”“粤菜师傅+岭南饮食文化”等模式也是其重要内容。因此,在比赛的环节设置和宣传过程中,除了赛厨艺之外,不妨运用多种手段,将其打造成为一个讲述岭南饮食文化故事的平台。

  中华饮食文化源远流长、精深。我们常说,靠山吃山,靠水吃水。饮食往往与地方文化密不可分。而从饮食中也很容易反映出不同地域的性格特征来。比如,川湘地区好食辛辣,人的性格也直爽泼辣;粤菜食材丰富,多多少少是把的文化观念融入到了饮食里,明显地表现出广东人敢于尝试、敢于创新的开拓。美食纪录片《舌尖上的中国》,勾起了无数人的乡愁,是因为传统食物中有传承几千年的生活方式和文化记忆。央视有一档综艺节目《魅力中国城》,用各种元素和手段来介绍一个城市,其中有一个环节叫“城市味道”,介绍的就是当地特色美食。厨师现场烹饪,让嘉宾来品评。美食之所以能够成为城市的代表,就是因为每一种地方美食身上,都刻着这个地方的历史文化密码,借食物来讲述文化故事,让人印象深刻。

  粤菜不仅是中国八大菜系之一,在全球的知名度和关注度也非常之高。专注美食推荐的米其林榜单日前在全球首次推出了单一菜系的指南,就选中了粤菜,由此可见粤菜之流行。究其原因,跟岭南文化在的向心力与影响力密切相关。岭南文化,讲好岭南文化故事,离不开粤菜这张文化名片。

  近几年,但凡是美食节目,关注度和参与度都很高。不妨借举办“粤菜师傅”技能大赛之际,运用各种手段,创新丰富比赛内容,既是厨艺的竞技,又是饮食文化的展示,既可以品粤菜之美,又可以溯文化之源。通过打造“粤菜师傅”文化品牌,进一步提升岭南饮食文化影响力。 (谭敏)

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