你以为广东人只会吃鸡?粤菜大厨做“酱油鸭”

2018-12-06   阅读:165

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  广东人是出了名的爱吃鸡,而且也非常会做,什么白切鸡、隔水蒸鸡、煲鸡汤,全是广东人最拿手的,但是你以为广东人就只会吃鸡吗?那你就大错特错了,广东的酱油鸭也是极好吃的,又香又嫩,鲜美入味还不腥。

  很多人都不爱吃鸭子,小编从前也是很不爱吃鸭子的人,因为鸭肉腥味比鸡肉重多了,所以一般处理啤酒鸭,其他做法我是都不吃的,但是偶然一次机会,尝过粤菜大厨做的“酱油鸭”后,我对鸭肉的看法有了大大的改观。

  你还真的以为广东人只会吃鸡吗?那是因为你没尝过粤菜大厨做的“酱油鸭”,酱香浓厚,鸭肉鲜美爽口,嫩滑超入味,不爱吃鸭肉的人,吃了都会停不下来,让我们一起来和粤菜大厨学学吧:

  【食材明细】:鸭子半只,葱段,生姜,酱油,盐,油,冰糖,白酒,生抽,老抽,五香粉

  1、将鸭子洗净,注意把鸭毛拔干净,然后用盆装好,放入姜片,倒入生抽、盐、白酒、酱油、老抽和五香粉各适量,抹匀至鸭子的里外,密封好腌制2个小时以上;

  2、腌好后将鸭肉取出,沥干腌料,放到炭火上稍微烤一烤,一是烤除鸭皮上的细毛,二是去去腥,让鸭肉充分吸收腌料,但注意不要接触到明火,不然鸭肉会被熏黑;

  3、起锅热少许油,油分铺满锅底即可,油温五分热后,中小火放入鸭子煸炒2分钟,将鸭皮中的油分煸出,直至鸭皮泛黄,加入适量清水没过鸭肉的一半,加入葱段、姜片和几颗冰糖,大火煮开后转中火加盖焖煮;

  4、中火煮15-20分钟,锅中水分渐干,转小火煮至水被全部煮干,将鸭肉捞出,改刀切成小块,就可以开吃了!

  看,是不是超有食欲?比白切鸡和水蒸鸡都好吃多了,你还以为广东人只会吃鸡吗?粤菜大厨这样做的“酱油鸭”,鸭肉又香又嫩,酱香浓厚超入味,比鸡肉好吃百倍,一点都不腥!

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