湘菜为何如此受食客追捧从八大菜系中脱颖而出

2018-12-22   阅读:189

  湘菜,即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主

  湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称

  通常以鳙鱼,鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口

  辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉、大蒜子、酱油、油盐、味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣为主,辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“特色菜”,也是最具代表性的湘菜之一

  湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜,原料选自湘西地区的多种野菜。如:马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等

  东安鸡原产地湖南永州,肌肉丰满有弹性;东安鸡又叫东安子鸡、官保鸡;是一道地方传统名菜,也是湘菜最具代表之一,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香

  永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜,主要食材鸭肉、鸭血、仔姜、辣椒、毛豆、花生;几乎家家户户都会制作此菜,具有美味、开胃凉血的特点

  宁乡口味蛇是一道地方名菜,属于湘菜系;选用高蛋白、低脂肪、肉质细嫩的宁乡本地优良蛇作菜肴,精心研制原料,配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。鲜嫩,香辣,酱汁味浓的蛇肉,满盘红艳艳的糊满辣椒,肥肥的蛇段已被浸得通红发亮,蛇肉紧实,泛着透明的油光;胆小的小伙伴怕是没有口福噢

  湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。爆炒是湖南人做菜的拿手好戏;以辣味强烈著称的朝天辣椒,全省各地均有出产,是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久,在中国相传已有两千多年历史。三地区的菜各具特色,但井非截然不同,而是同中存异,异中见同,相互依存,彼此交流。统观全貌,则刀工精细,形味兼美,调味多变,酸辣著称,讲究原汁,技法多样,自古以来辣椒便是“湘菜之魂”剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒,一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,是湘菜里很重要的一道提味食材,原料为新鲜红辣椒、食盐、姜、蒜末。正湖南剁辣椒水分少,颜色暗红,口感不酸尤其在剁椒鱼头那是必不可少的一道重要食材

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