湘菜当家菜——辣椒炒肉!我有独门秘方你要听

2018-12-06   阅读:167

  猪肉在食材中非常常见,做法也有很多,放在湘菜领域,最出名的一道猪肉为主食材的菜就是辣椒炒肉啦!

  一般在炒制辣椒炒肉的时候,大家通常为了方便,直接把猪肉切好就下油锅翻炒,但是这样炒出来的辣椒炒肉的口感偏柴,咀嚼起来也比较费劲,一般达不到下饭菜的效果。

  1. 猪肉一斤,青椒五个(菜市场上常见的大个青椒即可,这种青椒虽然大,看上去很吓人,但是实际上不是很辣,很适合作为刚接触湘菜时尝试的辣度)。

  2. 大蒜1/3个(为了之后翻炒容易,切成蒜末或者小丁),啤酒一小罐,盐,生抽,老抽,生姜(切片切丝均可,为了配合后来将青椒切成丝状的摆盘,切成姜丝,不用很细,正常宽度即可)。

  这里涉及到猪肉的选择。我们炒辣椒炒肉一般不推荐纯瘦肉,因为吃辣椒炒肉最好带一点嚼劲,所以最好选用五花肉。例如下图的五花肉,如果觉得肥肉不喜欢也可以在炒辣椒炒肉之前拿肥肉炼制猪油,炼出油后的肥肉弥散着肉和油的香气,这是动物油的香气。炼制好的猪油还可以在之后拿来炒辣椒炒肉,一举两得。

  第二步:将切好的猪肉和啤酒混合在一起,腌制10分钟。啤酒能去除猪肉的气味,也能让猪肉在之后的炒制中更香,更容易入味。腌制的过程中,将青椒切丝或者切成菱形,菱形更容易炒制。

  第三步:开火将锅烧热,倒入植物油(之前有炒出猪油的这里可以用猪油),等到油热时放入腌制好的猪肉,炒制到肉变色后捞出。

  第四步:重新起锅热油,将青椒、姜丝、蒜末放进锅中翻炒,炒制有香气时加入捞出的猪肉。

  分开炒猪肉和青椒姜丝蒜末主要是为了控制火候,也为了控制猪肉的成熟度,不让猪肉变得老,变老后的口感容易变柴。

  第五步:加入老抽、生抽调色,让猪肉呈现棕褐色,最后加入适量的食用盐调味,在香气最盛的时候出锅装盘。

  做法和辣椒炒肉是一样哒!直接按辣椒炒肉的步骤来就可以。不同的只有在切猪肉的时候,将猪肉切成细丝即可。

  青椒肉丝因为要将肉切丝,并且为了装盘的卖相要将肉丝切得均匀细致,所以对刀工有一定的要求,也更费时费力,如果没有时间或者刀工还没有达到一定的水平,还是不尝试。

  大伙儿觉得这些方法是不是对的呢,如果有用的话记得分享点赞哦,有什么更好更方便的方法也可以在这里跟我们留言评论,大家一起学习一波,做出更好的菜来。

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