汤清醇香味道爽口探寻湘菜的中的煨厨艺!

2018-12-06   阅读:84

  煨字的释义为火盆中的火,即是一门烹饪方法,也是流行于湖南江西一带的方言。从方言也不难发现,煨是湘菜中一门重要的烹饪方法,在生活中见得最多的就是:瓦罐煨汤。

  虽说在家里用瓦罐这种器皿做饭的不多,但是在一些湘菜馆,快餐店还是比较多见的。

  如瓦罐香沸,其制作工艺就是采用了比较传统的湘菜烹饪技艺“煨”,其成菜汤清醇香,味道爽口。比较传统的菜肴有冰糖湘莲。清汤滑鸡球等美味。

  据了解,湘菜中的煨烹调技发,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。

  小火慢炖,原汁原味。有的菜晶莹醇厚,有的菜汁纯,有的菜软糯浓郁,有的菜酥烂鲜香,许多煨出来的菜肴,成为湘菜中的名馔佳品。

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