江异:秉笔湘菜写春秋

2018-12-06   阅读:200

  【人物名片】江异,1949年生,祖籍湖南汨罗,人,作家。回乡知青,当过农民,曾任职于长沙市饮食公司、长沙晚报、当代商报,担任过《湖南日报》、《潇湘晨报》、《长沙晚报》、《文史拾遗》等报刊专栏作者,曾被湖南时代阳光集团聘为文化总监。其代表作有《湘菜秘闻》、《百年湘菜趣闻》、《八千湘女山》等。

  江异今年70岁了。这辈子干过厨房,搞过新闻,落定文史,有湘菜的地方,总有他。他用脚步丈量城市,他用笔杆抒写毕生,湖南省委原副文选德曾感慨:“你是接近70岁的年龄,用地铁加公交的方式采访”。

  “江记者” 、“江老师”、“江伯伯”……江异的老友、湘菜名厨孔浩辉之子孔起铁有时叫他“江哥”,有时唤他“我们江记者”,孔父时称子辈江异为“江先生”,曾共事过的朋友爱称呼江异“江兄”……

  行走湘菜江湖,江异像个入世又出世的睿智侠士。话不多,采访闲谈,他能小酒几杯跟你干了,不扭捏。如若笔杆是剑,他一剑一酒行得,也无怪乎孔起铁说,“江记者写东西,不是他不会写成是,那他不得(不会)吹”。

  江异生于餐饮世家,父亲江金声是长沙市饮食行业元老,开单算账的账房先生。退休后,江异,先在玉楼东厨房打杂,做些杀鸡剖鱼的活。彼时,正值湘菜泰斗许菊云、王墨泉青壮年期,都在一个厨房,为江异弃厨从文打下了基本功。

  1980年,江异被调入长沙市饮食公司任宣传干事,舒桂卿、孔浩辉、周子云、周迪吾、袁国清等老一辈湘菜精英都采访过,也逐渐在餐饮文化界小有名气。

  1985年,江异任长沙市饮食集团副总经理兼火总经理,1986年,被调入长沙晚报,待了14年,从新闻记者到副主任再到执掌广告部,将广告收入从接手前的每年550万元提升至离开时的每年5550万元。

  1999年,江异调入当代商,2009年从湖南省商务厅退休,而后集中精力挖掘整理湘菜文化,并著书立作。迄今为止,江异成为了新中国成立以后中国最早在公开刊物上提出“祖庵菜”概念的人。

  回首此生,江异将大部分精力都奉献给了湘菜事业。每至深夜,待电视关掉,孙子不吵了,老伴不看电视了,他才得以沉下心来创作,激扬文字那一刻,他是自己。

  江异曾在《灯下文章》中记录,1979年刚从文,挤在一个8平米的小阁楼,舞文弄墨的“毛病”让邻居忌惮,电灯线被绞断了,只得煤油灯作伴。奇怪的是,日子渐好的那个转折口,灯红酒绿的应酬,他难再写出什么文章,于是自嘲,“懈怠只能给不堪回首的往事注入不堪回首的新内容。文章,原本也非关灯事”。

  有时做一个人物采访,从初稿、成稿、审稿到改稿,江异得来回4趟跑8遍。他不怕,数据是有话语权的:截至目前,从时期至新中国成立后,江异采访过的权威湘菜大师约80位,仅《百年湘菜趣闻》囊括的湘菜大师、名厨便有116位,省内外探访过的餐饮店两三百家,品赏过的经典菜肴上千道,足迹踏遍……

  他还匡正了一些被的历史事实。比如,历史玉楼东创办时间为1904年,江异在1933年5月24日长沙《大公报》上查到一则连续登了20几天的玉楼东启事,“本楼自开设迄今已历时四十余年……”,至少倒推至1893年。

  曾有些湘菜类书籍将“萧单”标新推崇为“湘菜的巅峰状态”。为着“巅峰”二字,江异查史料,逻辑推理,并拿出萧石朋当年开的一份原始菜单佐证,硬是了这个论断。

  论及笔下功夫,将新闻、餐饮与文化融合,时代造就了江异,江异抒写了时代。餐饮类采访在他眼里少不得“纵向”二字,“比方说突发新闻,时效过了就过了,但餐饮多是静态,写一道菜或一个厨师,其实是写历史,是它背后的文化意蕴造就的,挖掘报道有利于后辈传承”。

  他最忧心的是湘菜提质。趁着老一辈许多湘菜大师都健在,江异呼吁年轻一代厨师沉下心来练手艺、提技术、精传承、不守旧、不忘本。如今,行业里学徒成为一种时尚,有利于技艺传承,但江异多了一重忧虑:“只走个仪式就过了吗?五年后用什么行动向这个行业交卷?对得起、师门还不够,我们要对得起行业、对得起消费者”。

  近些年,湘菜遍地开花,从传统八大菜系后四位晋升前四位,在江异看来,飞速发展的是量的积累,而非质的提高,国宴上的湘菜并不多,湘菜行业整体水平也下降了。横向来看,与鲁、粤等兄弟菜系比,湘菜略显粗糙;纵向来看,与、解放前相比,有影响力的湘菜领军人物也少了。

  缘结湘菜,江异与同行保持着友好谦和的态度,让人难有微词,却地超然行业之上,观其文风,察其处世,他客观地审视着行业脉络,有着一种遗世而的品格。于他自己而言,不过是回首往事时,仍怀一颗,立己达人,无愧于心罢了。

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