通讯:一桌闽菜“千岁宴” 一道尝不尽的乡愁

2018-12-06   阅读:124

  17位闽菜泰斗在福州“三坊七巷”开了一席闽菜“千岁宴”,以庆贺将于2月1日实施的《福州市闽菜技艺文化》。图为大厨们佛跳墙开坛。吕明摄

  中新网福州1月31日电 (记者 林春茵 )福建长乐漳港的海鲜,福州鼓岭的鸡鸭,武夷山桐木关的山货……依靠这些地道原料,85岁的闽菜大师姚信锐煲了60余年的佛跳墙。

  闽菜大师们施展绝活,带来数道几乎绝迹的闽菜名菜。图为大厨们为现已不多见的“灵芝恋玉蝉”摆盘。吕明 摄

  日前,包括姚信锐在内的17位年龄合计1307岁的闽菜泰斗,在福州“三坊七巷”历史文化街区的文儒坊九号闽菜馆,开了一席闽菜“千岁宴”,以庆贺将于2月1日实施的《福州市闽菜技艺文化》。

  闽菜“千岁宴”采用国宴水准上菜,融入地方风俗,极具仪式感。图为“佛跳墙”开坛上桌前,喜娘挑担唱喝。吕明 摄

  闽菜是中国八大菜系之一,作为“舌尖上的侨乡”,在东南亚流传甚广,尤其在上世纪80年代,一道“佛跳墙”风靡港澳和南洋。如今闽菜略有式微,不过近年来,在国内注重地方文化传承的语境下,闽菜有了复苏迹象。

  上世纪80年代,一道“佛跳墙”风靡港澳和南洋。图为闽菜一绝“佛跳墙”。吕明 摄

  作为国内首部为菜系而出台的法规,《福州市闽菜技艺文化》激起业界和声一片。福建省闽菜技艺研究会、福州市餐饮烹饪行业协会名厨专业委员会及福州晚联袂发出先声,祭出这席“千岁宴”。

  带着一口用了快40年的铁锅,姚信锐再度出山。他和另外两位同为元老级注册中国烹饪大师的苏永安、林水俤,把号称“十八罗汉”的20余种山珍海味贮到酒坛中,文火温煨超过10余个小时。

  开席时,九号闽菜馆的两名挑夫挑进门,两位喜娘用地方方言唱喝,在一片“丫好”喝彩声中,徐徐开坛。香味四溢,四座俱醉。“这样的仪式感既古老又亲切,从视觉到味觉都非常震撼。”食客陈永坚对中新网记者如是说。

  闽菜格调高雅,即使是土豆丝也能制成颇有意境的“鸟巢”。图为“雀巢螺片”。吕明 摄

  陈永坚受远在美国纽约的好友所托而来,“我的老班长早年去了美国,非常想念家乡,他一听说‘千岁宴’就坐不住了,让我无论如何替他来见识下‘真正的闽菜’。”

  闽菜大师们重拾绝活,不但令食客们大快朵颐,还带来数道几乎绝迹的闽菜名菜。曾斩获全国首届怀燕杯食品雕刻大赛金的陈松俤展示精湛雕技术,名厨林荣飞则用四个小时准备了一道“灵芝恋玉蝉”。他把龙虾剁成茸,取蛋白煎成蝴蝶状,取虾茸装成蝉躯,火腿丝装成触角,做出洁白无瑕的一只“玉蝉”。

  在锅碗瓢盆交响曲间,大师们趣谈当年闽菜出征钓鱼台国宴,招待美国总统里根和柬埔寨西哈努克亲王的轶事。姚信锐对中新网记者说,玉蝉的难度在于蛋白煎得没有一丝焦黄,但鸡蛋水分少无论如何都会焦,后来空运福州鸡蛋才解决了问题。

  “千岁宴”上也不乏创新之举。一道“雀巢螺片”,用土豆丝炸成鸟巢,闽江口的大香螺飞水摆盘。在福州九号餐饮企业总经理郭可文看来,这道菜堪称闽菜创新的典例。“闽菜食材大多奢华,难以面向大众市场,需要开拓食材,在技艺和文化素养上提升。”

  “闽菜复兴,还需要人才储备及标准化推广。”福建省闽菜技艺研究会会长强振涛表示,日前,福建省闽菜技艺研究会已设立姚建明、林榕飞、林水俤三位闽菜大师的闽菜技艺传承工作室。

  “闽菜将海外乡亲的‘中国味’。”福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰说,未来将开展更多元的闽菜品鉴推广活动,推动“闽菜出海”。(完)

  土壤污染防治方面,湖南实施62个土壤污染防治重点项目,开展长株潭耕地修复治理及农作植结构调整,加大长株潭城市群生态绿心力度。云南将启动生态损害赔偿制度,全面推进领导干部自然资源资产离任审计。[详细]

  具体而言,未来住房制度将从以下几方面推进:一是加快住房立法、完善住房制度。推进保有环节税收制度构建,优化房地产交易环节税收体系,适当降低、契税、个人所得税等交易环节税收的税率,加大投资投机性住房交易成本。[详细]

  一位集邮爱好者意外发现这封信并充当“” 引出了两位老兵的故事2018年1月21日,一位来自山西太原的“”到河南开封,拜访一位他素不相识的97岁老人,并带来了一封41年前写给这位老人却未寄到的书信。[详细]

  2岁的吴思睿去过最远的地方是上海。一年半前,在那里的一家医院,妈妈陈木娇把一部分肝脏捐献给了他,延续了他的生命。前段时间,因脑出血,他又一次躺在病床。这一次,他没能醒过来,但生命得到了延续——29日,家人捐出了他的双肾和角膜,这很可能让两人重获新生...[详细]

  土耳其统计研究所1月31日公布的数据显示,土耳其2017年旅游收入达263亿美元,比前一年增长18.9%。数据显示,去年土耳其接待游客3860万人次,比前一年增长23.1%;外国游客为3280万人次,其余为居住在海外的土耳其。[详细]

  国际在线报道(记者。斌):为配合澳门特别行政区构建智慧城市,同时“人才建澳”的施政方针,澳门贸易投资促进局于1月31日起推出“网上排期预约系统”,为办理临时居留许可的申请者提供更加弹性的服务,营造更加便利的经商。[详细]

新媒体

通讯:一桌闽菜“千岁宴”
17位闽菜泰斗在福州三坊七巷开了一席闽菜千岁宴,以庆贺将于2月1日实施的《福州市闽菜技艺文化》。图为大厨们佛跳墙开

鼓浪屿的这家闽菜馆价格不贵
自唐宋以来,随着北方移民和泉州、福州、厦门对外通商,外埠食材与烹饪技法相继传入,使得闽菜形成了丰富包容的体系,蔚为

闽菜“七星鱼丸”怎么做?色
闽菜是十分有特色的一个菜系,有很多我们熟知的菜肴就是属于闽菜菜系。福建人佛教文化,所以在他们的菜肴中也不时的透

福州首批闽菜名店名厨年内评
2017年12月14日,闽菜大师工作室挂牌,闽菜大师从左到右,姚建明、林水俤、林榕飞。记者 叶诚 摄(资料图) 福州新闻网