新书《中国闽菜》出版 传承闽菜烹饪技艺

2018-12-06   阅读:174

  中新网福州9月15日电 (记者 刘可耕)“在极短的时间内在鸭胗上切出菊花形状;火候掌握须非常精准,约一分钟时间爆炒,做到脆中带嫩,口感饱满,酸甜酥口……”15日,福州金仕顿酒店金汇厅内,闽菜大师强木根首徒陈依宇与闽菜大师强曲曲首徒姚建明联袂合作表演烹饪经典闽菜“爆炒双脆”,引起现场观众叫好声不断。

  当天,《中国闽菜》正式出版与读者见面会在福州举行,中国烹饪协会首批注册“元老级中国烹饪大师”姚信锐、苏永安、林立和、姚建明、陈依宇、程振芳以及10位闽菜大师与读者见面互动并进行现场签售活动,吸引不少烹饪界专业人士及爱好者,专程前来一睹闽菜大师们风采。

  该书主编、福建省闽菜技艺研究会会长强振涛致辞称,闽菜有着悠久的历史,早在清末就跻身中华八大菜系的格局,成为中国菜中的一个重要流派。

  “以后闽菜更是一鸣惊人。先是1980年闽厨首批出境赴港表演闽菜,引起极大轰动。从此闽厨频频受邀出访,表演献技,足迹遍布世界各地,其精湛技艺,引起当地的极大轰动,惹动多少海外侨胞思乡情、促动他们回家乡、品乡味。”强振涛说。

  福建人民出版社副社长曹希莎表示,由福建人民出版社出版的《中国闽菜》是一部抢救、传承与闽菜烹饪技艺的善本。该书以图文幷茂的形式呈现闽菜大师们亲手制作或指导爱徒制作的150道闽菜,意在传承与发扬具有千年历史的闽菜技艺。“该书作者十九位闽菜大师已扛起闽菜技艺先行者的大旗,《中国闽菜》已成为传承闽菜技艺的引玉之砖。”

  著名闽菜大师强曲曲首徒、中国烹饪大师姚建明接受中新网记者采访时指出,只有传承,才能闽菜的传统风味不在我们这一代;只有创新,才可以保持闽菜技艺的继续发展。

  “今天前来为闽菜传承助力的闽菜大师们,他们当中年纪最长的已有85岁高龄,他们满天下,出于对闽菜的热爱,无偿地为《中国闽菜》这本书的出版奔波、操劳,让我们。”主持人、福建文化名人金诚峰说。(完)

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