鼓浪屿的这家闽菜馆价格不贵却做出了正闽南味

2018-12-06   阅读:190

  自唐宋以来,随着北方移民和泉州、福州、厦门对外通商,外埠食材与烹饪技法相继传入,使得闽菜形成了丰富包容的体系,蔚为大观。闽菜兼具酸、甜、辣、咸诸味,所用调味品更是特立独行,与众不同:比如酸味的白醋、荞头;甜味的红糟、冰糖;鲜咸口的鱼露、虾酱;更有南洋风味的南姜与沙茶。都值得一品。

  大众点评黑珍珠餐厅指南上榜二钻餐厅厦门红厝8号是个红砖古厝的中式四合院建筑,古朴典雅,建筑风格是闽南地区独有的,承载着一代代闽南人对“家”的回忆。顺着连廊往里走便可以看到一片木栅栏及一片绿竹,是闹中取静的私房餐厅,清幽的加上特别古色古香的装修风格,总能让人感觉回到了小时候的时光。

  包厢不多,必得预订。这里并没有室内大厅,简单的棚屋半露天格局跟老式市井的大排档有异曲同工之妙。像是回到了旧时的闽南大厝,院内灯火通明,青石屏风、古井石磨、秋千石桌,每一个细节都是一派悠然的闲适模样。

  创始于6年前的红厝8号,不过只是厦门松柏公园附近一个20平米的烧酒配小店。而后生意一步步扩大,在东浦开起了600多平米的门店,最后才到了二村,在1200多平米的闽南红厝内经营起来。

  红厝菜品的做法上也有许多特色。餐厅的总厨是厦门知名闽菜大师王奇,土生土长的鼓浪屿人,从16岁就开始学习地道闽南菜的制作方法,从业至今已近30年。他于闽菜,其食材和做法兼具闽南潮汕传统,又融合西餐、日式料理方法。

  店内不设置菜单,吃什么全凭“私人订制”。根据每日的新鲜食材进货情况和客人想要的人均,店里就能搭配出一桌最精致的菜品。

  前菜有时相赠老醋花生,酸甜比例刚刚好,花生酥香脆,齿颊留香。竟然对前菜如念不忘,得夸。

  胫骨闷得骨酥肉烂,但肉一点都不柴,也很入味,味道亦是不错。软糯可口,不停不休。

  龙凤呈祥,香卤蛇段外皮香酥,肉汁里带有卤水汁。外皮脆脆的,内里软软的,底下还有大块的鸡肉,鸡肉嫩而入味。不愧是经久不衰的镇店大菜。

  鲜花椒生焗肉蟳,肉蟳是膏蟹的意思。金黄饱满的膏蟹装满了要两只手才能环抱住的大锅,再均匀地浇上鲜花椒打成的汤汁,盖上盖子焗上一会儿。掀盖的瞬间,新鲜花椒的清香同膏蟹的鲜味交织缠绕着钻进鼻腔,花椒的鲜与辣都嵌入了膏蟹的每一缕纤维里,食之不忘。每一肌理都分寸得当,恰到好处的流连。

  私房菜无菜单的菜品是最惊喜的部分,在记忆里的下相聚、谈天。惬意惬意。

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