闽菜“七星鱼丸”怎么做?色泽洁白如玉入口清

2018-12-06   阅读:131

  闽菜是十分有特色的一个菜系,有很多我们熟知的菜肴就是属于闽菜菜系。福建人佛教文化,所以在他们的菜肴中也不时的透露出佛教文化,这就是以食载道的呈现。闽菜大多以清淡口味为主,这与当地人的饮食习惯有着密切的联系。今天要说的就是闽菜里很有名的七星鱼丸,鱼丸是南方特有的饮食,因为其做出来色泽犹如朱玉一般,就像天上繁星,所以才有七星的说法。

  鱼丸的制作其实算不上是什么难事,其实一说起鱼丸就不由得让人想起海边,想起渔夫。渔夫下海捕捞,满载而归之后,一家人杀几条鱼,围在桌子边一起吃。好像扯远了,还是说七星鱼丸吧,喜欢鱼丸不光是因为它的味道,更是因为独特的口感。鱼丸的口感比撒尿牛丸还有Q弹,所以也受到了很多人的欢迎。

  1、 其实虽然说是鱼丸,但其实这道菜的主料不光是会用到鱼肉,还会用到猪肉,还有虾仁。用这几样主料混合在一起,做出来的鱼丸非常鲜香,口感很好。另外要想做好鱼丸,鱼肉也是一个关键,市场上卖的鱼品类实在太多。如果是北方的小伙伴其实买一条草鱼也可以,做出来并不会被海鱼差。

  2、 三种主料买好之后,就需要先来处理鱼肉了。买回来的草鱼宰杀干净之后,就需要用到把鱼骨和鱼肉分离干净。一般都是顺着鱼骨的地方,将鱼肉剔除下来,接下来就是很关键的一步刮肉了。用刀把鱼肉一点点的刮取下来,再把刮下来的鱼肉放在一个纱布里,用清水漂洗一下,再仔细看一下会不会有细小的刺。

  3、 经过一次次的清洗之后,鱼肉基本上就会变成白色的来,这会把清水虾剥去外壳,将虾和鱼肉混合在一起,用刀剁碎之后,再用擀面杖用力的不断敲打。在敲打的过程中你会发现肉质会变得越来越有粘性。接着需要准备一个碗,碗中倒入少量的生抽,盐,白糖,用筷子搅拌均匀之后,再加入适量的葱姜水继续搅拌。

  4、 最后还有一个重要的地方,需要用到猪油,将凝固的猪油和肉馅搅拌在一起,最后再捏出大小适中的丸子。加入猪油能够提味,让鱼丸的味道提起来。捏好的丸子,放在一边,接着需要一个砂锅,砂锅中需要倒入一定的高汤,高汤可以自己选择,需要提前准备好。高汤煮开之后,将鱼丸放入锅中。等到煮开了之后,鱼丸就可以出锅了,一般一锅就7个,就像7个星星一般,所以叫做七星鱼丸。

  鱼丸的洁白让人看着就十分的舒服,这道菜工序算是比较复杂的,可能很多新手会做不好。但是也没必要不敢尝试,厨艺总是慢慢提升的。怎么样这道菜是否学会了呢?鱼丸其实还有很多种做法,自己也可以试着学一下。

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