【闽菜】九道特色菜品确实与众不同!

2018-12-06   阅读:52

  在现今多个菜系已实行互相融合的大下,闽菜也开始不甘示弱,纷纷把自家菜品或改良、或揉合,创造出一些十分有特色的菜品了。那么,经过“”后的闽菜长什么样子呢?下面请看——2、将生粉弹匀在鲍鱼身上,再用烧热黄油的平底锅煎制,直至两面呈金,煎出干香味为止。将排骨1千克、老鸡1只、猪皮500克、鸡爪500克、火腿250克入热水中焯制,与美极上汤、美极浓缩鸡汁各200克熬成自制鲍鱼汁。将活鲍做成干香的口感,先卤后炸是很创新的一种烹调方式,做出来的口感浓郁,外皮酥香。A料(老抽5克,蒜末、葱末各3克,味精2克),色拉油500克(约耗20克)。2、荔浦芋头切比肥鹅略厚的片,与肥鹅片相间放入煲仔中,加A料、水50克,小火煲10分钟即可。此菜在店中点击率一直居高不下,用荔浦芋头与肥鹅搭配,起到解腻的效果,口感非常不错。葱段20克,厦门海堤喼汁、红椒片各10克,色拉油15克,湿淀粉、料酒各5克。2、起锅,入色拉油烧热,放入A料炒香,倒入花蛤、料酒,翻炒至花蛤的壳开始变色,下B料调味,待花蛤壳全部张开,放入葱段、红椒片翻炒,出锅前点厦门海堤口急汁,用湿淀粉勾芡即可。此菜选料比较讲究,用厦门港自产花蛤做主料,最后用喼汁调味,更可以突出此菜的鲜香,制作方法虽简单,味道却很棒。A料(包菜丝150克,香菇丝10克,胡萝卜丝、韭菜段各20克,虾仁、鱿鱼丝各25克),炸面线克。1、炸面线、起锅,入色拉油烧至五成热,下入B料炒香,入A料炒熟,放入过水的面线,加C料调味,翻炒均匀,撒炸干的葱头装盘。炒面线是厦门独具特色的传统名菜,此菜在原有基础上加入了海鲜和菌类,使得成菜更具营养和适口性,是一次非常成功的改良,自推出以来非常受欢迎。肥牛250克,鱿鱼、海蛏、卤好的肚、海虾各100克,青瓜片、白菜叶、豆芽各50克。美极鲜辣汁50克,高汤300克,盐、生抽、干辣椒、葱花、芹段、湿淀粉各6克,色拉油10克。1、将鱿鱼、海蛏、海虾、白菜叶、豆芽下入加盐的热水中焯制,不要焯太久,防止口感变老,待鱿鱼卷成卷即可捞出,放入木桶中垫底。2、肥牛下入热水中焯至熟,用美极鲜辣汁、生抽调味,加入步骤“1”中(鱿鱼除外)焯好的食材、青瓜片一起煮熟,勾薄芡,起锅撒干辣椒、葱花、芹段,淋油即可。肥牛因其独特的香味一直比较受欢迎,此菜结合了冬季食客的需求,将肥牛与海鲜结合在一起,相互助鲜,并放在保温性极好的盛器木桶中,突出了特色。猪肚1个(约300克),鸭蛋3个,油菜4棵,鸡腿菇15克,胡萝卜花3克。1、将鸭蛋打匀,加入玉米淀粉、水30克,一起灌入猪肚中,上笼蒸10分钟,冷凉后切片;油菜、鸡腿菇、胡萝卜花焯水。2、将肚片、油菜、鸡腿菇、胡萝卜花放入煲中,加入A料、水50克,大火煮沸,改小火煮3分钟即可。此菜是店里非常有特色的一道菜品,用猪肚作为肠衣,把原料灌入其中,先蒸熟再煲制,搭配茶油的清香,很受当地食客的欢迎。肥牛200克,古蒸燕150克(采用江西古蒸法蒸制的燕饺,市场有售半成品),绿豆粉皮100克,金针菇50克,葱花15克,姜蓉、红椒粒各10克,指天椒25克。1、将肥牛、古蒸燕、金针菇分别下入热水中焯制;绿豆粉皮放入温水中泡软。2、起锅将油烧至六成热,下入葱花、姜蓉、红辣椒粒爆香,再下红汤和剩余调料(湿淀粉除外)调味,下肥牛、古蒸燕、金针菇、粉皮略煮,勾芡,装盘即可。1、将富贵虾放入蒸笼蒸5分钟,然后拆肉,用刀切开成一片,涂上目鱼胶。2、不粘锅内下入鸡油、黄油烧化,放入涂有目鱼胶的富贵虾煎成金,然后把蟹黄酱倒入锅中煎香,下入A料调味,用湿淀粉勾芡,再摆入盘中。富贵虾蒸的时候时间不宜太长,以刚熟为宜,这样肉会比较嫩,而且拆肉的时候不易断掉。目鱼胶涂的厚度不能比虾肉厚,越薄越好,不然会影响口感。此菜突破了濑尿虾传统的白灼、椒盐做法,将口感很Q的目鱼胶与虾肉结合在一起,具有两种不同的口感,吃起来很有层次感;口味上用了·美极浓缩鸡汁调制的蟹黄酱,很好地彰显了虾肉的鲜味。发好的羊肚菌1个,白鸽蛋1个,有机小青瓜30克,熬好的肉汁10克,枸杞子2克。A料(美极上汤鸡粉3克,美极上汤4克,白糖、美极上汤鸡粉各5克),美极上汤4克,清汤300克。2、有机小青瓜切薄片卷成形。3.起锅下入肉汁、清汤,加美极上汤调味,烧沸后冲入蒸好的羊肚菌和鸽蛋中。用高档的羊肚菌搭配青瓜是一种大胆的尝试,配以营养极高的鸽蛋,汤香扑鼻,清新可口,可达到益肠胃、助消化、化痰理气、增强人体免疫力的功效。

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准备好食材。香菇泡软后,洗净切丝; 瘦肉切细丝; 海蛏去壳洗净,沥干水份; 鲜虾去壳取虾仁,切小丁; 再准备点姜丝和切碎