中国徽菜大师尹亲林:发扬徽菜离不开民间的技

2018-12-31   阅读:127

  接到安徽省总工会要为自己的工作室颁发“劳模创新工作室”牌匾的消息,尹亲林特意把在合肥的十几个徒弟叫过来一起享受这一幸福时刻。

  尹亲林在合肥创立了“亲林徽菜研发工作室”和“安徽省现代徽菜文化研究院”,早在2005年即获得“中国徽菜大师”称号,而他更响亮的名头则是世界厨师联合会仅有的两名中国国际评委之一。

  “学一门技艺,首先是要品德和。”从一个农民工一步一步成长为“徽菜大师”,尹亲林对“先德高后艺高”有着切身的体会和认识。

  尹亲林初中毕业后,家里无力供他继续上学。在马钢铁公司当厨师的大伯便给他提:学做菜,干厨师这一行。1991年,年仅17岁的尹亲林踏上了前往马钢招待所的学徒之。

  一向老实勤快的尹亲林到了那里脏活累活都揽下来,有时候别人都下班了他还在打扫卫生。由于表现优异,他被推荐到马钢驻办事处做学徒。

  在,尹亲林兢兢业业地做着该做的事情。时间久了,同行高额的薪水让他非常向往。“我家穷,我要挣钱给家里补贴,可那时我一个月只能领到180多元,在外面干的同行们能领五六百元。”

  “我想了很久,觉得自己还是应该先把手艺学精,就决定不走了。”许多年之后,尹亲林还在为当时做出的这个选择感到庆幸。

  1996年,尹亲林终于从临时工成功转正,此后不仅屡被单位评为先进工作者,还考取了烹饪技师证、高级技师证。尹亲林告诉记者,若想把事情做好做精,心要沉,更要诚。

  从1993年开始,尹亲林就把自己做的菜拍成照片向一家专业的烹饪类。一直没有回音,直到四年后,他终于收到了社的通知。从那之后,他的菜品照片屡被这家权威刊载。因为与社的,尹亲林有幸结识了国宝级烹饪大师、有“海参王”之称的王义均先生。

  自1998年底至2002年,无论刮风下雨,尹亲林每周都要骑自行车去王义均先生家里讨教学习,从不间断。2004年4月12日是个令尹亲林难忘的日子。这一天,他实现了多年的梦想,成为王义均大师的座下。

  “我刚认识王先生的前三年中,都在教我怎么,他说资质再高如果人品差的话宁可不收。”尹亲林说,告诉他,他不能收下一个对行业、市场带来负面影响的徒弟。三年过后,王义均才真正开始教尹亲林做菜。

  在漫长的走访之中,尹亲林印象最深刻的是那位与他渊源颇深的“百岁老人”方良根。方老告诉他“中国菜的根在民间”。这句话他铭记于心,愈加感到发扬徽菜离不开民间技艺。

  除了传承民间技艺,尹亲林还将重点放在创新上。他认为现代徽菜不应只是狭义的特指徽州地区的皖南菜式,而应当是包括皖中、皖北整个安徽地区的“大徽菜”。

  “要想做好‘大徽菜’,不光要靠民间的工艺,还要融合西餐文化元素,结合市场需要推出适合现代人享用的健康、美味又营养的现代徽菜。菜谱的融合就是文化和口味的融合,合璧、合理搭配才能登大雅之堂。”尹亲林说。

  经过十年磨练,尹亲林推出了“臭鳜鱼位吃”“李鸿章养生烩”等新式经典徽菜,还将鲁菜与徽菜融合形成徽商菜,设计出“太白宴”“香菇宴”“周瑜宴”等极富中国传统文化内涵的高级菜肴。因此,他多次获得“中国徽菜大师”、“中国烹饪大师”的称号,赢得过国内、国际多个烹饪大赛的金。

  2016年,尹亲林在安徽合肥成立了中国首家民间组织餐饮研究院“安徽现代徽菜文化研究院”,领衔、主导并致力于在全国及国际上徽菜文化。同时,他积极开展“名师带高徒”活动,培养了全国各地的50名优秀厨师,让传统徽菜后继有人。

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