淮扬菜到访广州 去白天鹅品尝扬州正招牌

2018-12-29   阅读:75

  淮扬菜是中国汉族四大菜系之一,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜系中又以扬州菜为代表,好吃之名古来就有。2017年8月9日至22日期间,白天鹅宾馆联手扬州迎宾馆,在玉堂春暖餐厅打造扬州美食节,让美食饕餮们再也不用山长水远去扬州品味啦。

  据悉,此次白天鹅宾馆举办的扬州美食节得到扬州首家五星级酒店——扬州迎宾馆得大力支持,扬州迎宾馆的行政副总厨邵长喜师傅亲自带队来穗,携手玉堂春暖餐厅厨师团队,为广大食客打造注重本味、讲究火工、擅长炖焖,口味清淡鲜美、甜咸适中的扬州美食。从传统地方名菜扬州狮子头,讲究精湛刀工技巧的文思豆腐羹,乾隆御赐名字的扬州炒饭,到并称为扬州点心“双绝”的千层油糕和翡翠烧卖,还有精心挑选的新鲜河虾籽,配合扬州迎宾馆独有的工艺熬制面汤烹制的虾籽阳春面,让羊城食客不用下扬州,即可在口品尝地道淮扬美食。

  这是扬州的一道传统的地方名菜。早在隋炀帝年间就有了此菜,选用5分肥5分瘦的上等猪肉,经过细切粗斩处理,也就是从整块肉切到肉丝、肉粒的过程要多刀细切,这样可在其细腻的同时依然保持可供咬嚼的肉之质感。这也是一道火候的菜肴,使用小火炖闷3个小时以上方可食用。

  文思豆腐羹是一道有着悠久历史的淮扬名菜,也是扬州的一道传统的地方名菜,讲究精湛的刀工技巧,软嫩清醇、入口即化。在乾隆年间,扬州梅花岭右侧的天宁寺有一位叫文思的,擅长制作各式豆腐类的菜肴,这道菜也体现了佛家的一种“禅功”。师傅的刀与砧板切剁的声音,就好像文思敲木鱼的声音。相传乾隆下江南时,乾隆也曾品尝过此菜,并御赐了名字“文思豆腐羹”,因此得名。这道菜还一度成为清宫满汉全席的一道名菜。

  扬州是鱼米之乡,阳春三月是河鲜最多的时节,这款面选用新鲜的河虾籽,配合独有的工艺熬制面汤,是不放鸡精、味精,并且使用的是素油,更加的健康,适合现在人的饮食。

  扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,乾隆下江南微服私访,觉得肚子饿,就走到一个农户家中,农家比较的穷,就用家里的剩饭,和一些腌制的火腿、鸡蛋等菜肴,做了蛋炒饭给他吃,乾隆食后觉得特别美味,便御赐了名字《扬州炒饭》。

  大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是菜系中的看家菜。清代乾隆六下江南,扬州地方官员为“宠媚乾隆”献上的这道菜。大煮干丝以干丝、鸡汤为主,干丝洁白,外加鲜虾仁,结合各种配料,色彩美观,其味鲜美。原料主要为淮扬方干,厨师要将一块方干切成30片以上再切丝,才算合格。配合多种辅料,经过烹调,吃起来清鲜雅致。

  软兜又称“鳝鱼”,是取鳝鱼得脊背肉黑色的区域。是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴“鲜嫩可口别具一格”的菜,具有补虚养身调理,气血双补。“兜”字是指熟制后的鳝鱼形状像布兜,再经精加工。

  三丁包的三丁指的是鸡丁、笋丁、猪肉丁,面皮吸附了馅心的卤汁,松软鲜美,蒸熟后形状越扁越好。馅心软硬适中,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观,是扬州点心中最经典的一款。

  据清代年间就有记载:“春秋冬月肉汤易凝,以凝者灌于罗。磨细面之内,以为包子蒸熟,则汤融而不咸。”扬州茶肆,多以此擅长,汤包味在汤,难吃在烫,吃的方法,民间则直接生动:“轻轻提,慢慢移,先开窗,再喝汤,最后一扫光。”

  千层油糕和翡翠烧卖并称为扬州点心“双绝”。千层油糕为中国名点,扬州名厨创于光绪年间,至今已有近百年历史。千层油糕在清代的时候乾隆南巡当地官员献上了千层油糕和翡翠烧卖。乾隆食后称赞“千层油糕”其色泽美观,口味绵软甜嫩,层次清晰。面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。同时称赞翡翠烧卖透绿而甜润,所谓是色香味形俱全。皮薄馅绿,色如翡翠,因此得名。

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