四百余淮扬菜大师在淮安角逐厨艺 多种创新型淮

2018-12-06   阅读:104

  龙虎网讯 (记者 陶禹歌)作为中国四大菜系之一的淮扬菜,一直以来便在中国享誉盛名。今天(4月18日)上午,一场淮扬菜大师邀请赛在“中国淮扬菜之乡”淮安举行。来自江苏、浙江、安徽、上海等地的460名淮扬菜厨艺大师,用八百多道菜品展开了角逐。在本次比赛中,除了传统的淮扬菜佳肴外,各位厨艺大师们也奉上了不少创新型淮扬菜。

  被轻薄外皮包裹着的、汁馅隐约可见的汤包,造型各异、外表晶莹剔透的松鼠桂鱼,身形硕大、酱汁诱人的狮子头……当记者于今天上午走进比赛场地的淮安食品技术学院体育馆时,琳琅满目的各种淮扬菜品就立刻映入眼帘。记者注意到,除了各类传统的淮扬菜菜品外,会场上还陈列了各种造型、装饰和加工方法都十分独特新颖的菜品。江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣告诉记者,为了满足广大消费者更高的口感需求,这次邀请赛除了设置淮扬菜传统名菜竞赛环节外,还设置了淮扬创新菜这一环节,来充分激发当代淮扬菜大师们的创新意识。

  来自淮安本地浦楼面馆的主厨王学朋,也带来了“虾蟹狮子头”和“蛋美红酥长鱼”这两项淮扬创新菜。王学朋告诉记者,相较于传统的红酥长鱼,这次的创新型红酥长鱼增加了蛋烧麦等配套菜品,加工的刀法以及最后的口感方面也有了很大的改进和提升,使得“蛋美红酥长鱼”的成品更为丰满,也更有卖相。王学朋透露,这一菜品目前已经在自己供职的面馆出售,并受到了广大消费者的欢迎和好评。王学朋同时也表示,在今天这样一个各淮扬菜高手汇聚的赛场上,自己也见识了不少全新的淮扬菜菜品,极大拓宽了自己的眼界,并为自己日后的厨艺提供了更多的。“淮扬菜需要非常高超的刀功、炉功和火功,这些功夫只有完美地结合在一起,形成很好的搭配,才能烧制出美味的淮扬菜佳肴。这种烧制上的精细,使得淮扬菜这一菜品种类,始终处于一种高端的定位上。就连国宴也是以淮扬菜为基础的。”在采访中,王学朋时不时流露出自己对于淮扬菜的自豪感,并希望能有更多的年轻人能够加入到淮扬菜厨艺的传承中,让淮扬菜更好的为所熟知和喜爱。

  除了激励广大厨艺大师的创新意识外,于学荣表示,这次比赛还将推进淮扬菜的品牌意识,并推进淮扬菜产业链的融合,并且进一步规范淮扬菜的一系列标准,让广大百姓能吃上精美、可口、标准一致的淮扬菜品,从而推动淮扬菜产业化的全新发展。

  此外,2018中国(淮安)国际食品博览会也将在4月19日至21日在淮安举行。

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四百余淮扬菜大师在淮安角逐
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