熟醉蟹、清炖狮子头、三套鸭…3000元客淮扬菜爆

2018-12-06   阅读:85

  在刚刚结束的澳门金沙度假区“品味淮扬”美食节中,一席淮扬菜可谓惊艳了一把,定价高达3000多元/客的宴席,几分钟就售罄,领衔制作人就是扬州大学旅游与烹饪学院教授周晓燕。该美食节持续了4天,共接待400人,人均3000元以上,也创造了中国淮扬菜餐标新高。

  11月22日到25日,一场经典淮扬菜宴席在澳门举行,餐标超3000元/客,且这顿淮扬菜在当地上线后,几分钟就售罄,一位难求。

  记者了解到,今年7月,旅日淮扬菜大师居长龙带团队前往澳门表演扬州红楼宴,餐标为2000元/客。扬州烹饪协会秘书长邱坦言,本土淮扬菜餐厅制作的淮扬菜常见最高餐标是从1000元/客到2000元/客不等,超过3000元/客,也创造了中国淮扬菜餐标新高。

  “这个餐厅的面积不大,每天只能坐下100人。”周晓燕告诉记者,他和制作团队4天共接待了400人,主要制作的是传统淮扬菜和部分创新菜品,包括淮扬熟醉蟹、淮汁小牛肉、清炖狮子头、熏鱼牛筋冻、虾籽扒海参、松菠豆腐方、三鲜菜泡饭、柠檬果慕斯等。

  当地报道,淮扬菜是中国传统四大菜系之一,也是“扬州三把刀”的“第一刀”。淮扬菜主要以江湖河鲜为主料,以用料新鲜,刀工精细,富于变化而出名,清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、三套鸭、大煮干丝就是淮扬菜系中最经典的几味菜。该宴席“从前菜到甜品,每一款都有创新有传承,‘一个柠檬’收尾更是妙趣横生,香甜适中,口留余香,恰到好处”。

  3000元/客的淮扬菜为何会在澳门爆红?一方面是因为淮扬菜经常出现在重要的国家宴席上,当地不少食客认为淮扬菜除了以美味闻名之外,也是出了名地难学,想要吃到最正的淮扬菜,相当不容易。

  另一方面,也是因为在餐饮行业内,淮扬菜的新锐餐厅和名厨多半与淮扬菜大师周晓燕有关。周晓燕是中国淮扬菜非物质文化遗产传承人,现任扬州大学旅游烹饪学院院长、中国烹饪协会特邀副会长。周晓燕曾被邀请上《舌尖2》,一手蓑衣刀法整鱼脱骨的技艺,一出场就惊艳众人。

  “这次澳门的美食节,当地餐厅非常重视,为了办淮扬菜美食节,专门将餐厅停业进行重新装修,在装修风格中加入了扬州元素,包括花格窗、五亭桥等。”周晓燕告诉记者。

  周晓燕一直致力于中餐世界的推广,对于淮扬菜的推广不遗余力,这次受邀参加美食节,也是帮助澳门餐饮企业了解淮扬菜,“当地餐饮企业有意将淮扬菜引入澳门市场,我们所做的只是一个推动工作。”

  记者了解到,不仅是澳门,在广东一带,今年也邀请了趣园茶社等餐饮企业前往举办淮扬菜美食节。

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