深圳福田香格里拉大酒店香乐园中餐厅 新派淮扬

2018-12-06   阅读:194

  深圳福田香格里拉大酒店香乐园中餐厅,为宾客呈现新派淮扬和粤菜的完美组合,跨年晚宴董师傅将为宾客们呈现其获得全球中餐厨王争霸赛的冠军的菜单,包含: 锦绣山河,螺头松茸炖绣球,梅花芙蓉配杂菌石榴包,双味老虎虾佐如意茄子卷,15年陈花雕慢炖和牛,芝士焗腊味金瓜饭,熊猫抱竹,老陈皮琥珀红豆沙拼八仙果。八道菜式人民币588元/人。

  上汤参茸炖绣球,是董师傅的独创菜品,这道菜将传统淮扬菜文思豆腐加以改进,是淮扬菜极致刀工的完美体现,传统的文思豆腐,将豆腐切成至发丝般粗细,散在汤中宛若游丝,董师傅在其基础上加以创新,在6厘米见方的内脂豆腐上,正面切60刀、横面再切60刀,豆腐被切以3600根丝,同时保持豆腐底部不断,放入汤中而形成一朵在水中绽放的“绣球花”,整个过程需一气呵成,容不得半点闪念,董师傅说其实刀法是第二位,更重要的是内心的平和。极致的刀工搭配上粤式的上汤,用老鸡、赤肉、火腿经6小时以上的炖制,汤中缀以云南高山松茸以及深海辽参,“山珍海味的绝妙搭配”保持食材原味的同时,呈现味道搭配的艺术。这道菜曾经在灯光节总统晚宴上惊艳全场,也曾出现在比利时国王的餐桌上。董师傅在2016年和2017年连续两年获得西诺迪斯环球美味全国卓越大厨烹饪大赛优秀大厨,在2017年10月香乐园厨师团队4人代表深圳参加全球中餐厨王争霸赛获得冠军。

新媒体

「淮扬名菜」国宴里的经典淮
淮扬菜讲究原材料的质量,调味不是第一位。讲究刀工,口感要酥烂爽滑。它之所以能成为国宴菜,一来符合国宴菜的有内涵

“淮扬菜教父”周晓燕澳门金
11月22日晚,淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕在澳门金沙城中心的朝餐厅呈现一场独具匠心的品味淮扬传奇盛宴,让来宾